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con il patrocinio di
Domenica 1 Dicembre 2024 – 11:00 / 20:00
Salone delle Fontane – Roma Eur
L’evento
Panettone Maximo rappresenta ormai non solo il più grande evento nazionale dedicato ai grandi lievitati ma un appuntamento imperdibile del periodo Natalizio. Del resto i numeri sempre crescenti delle precedenti cinque edizioni stanno a testimoniarlo e l’ultima è stato un autentico successo, con oltre 3.000 presenze, 80 banchi di degustazione, 45 pasticcerie e forni da tutta Italia e ben 84 panettoni in gara!
Ma cercare di fare sempre meglio è la motivazione e la sfida che ci hanno sempre spronato, fin dalla prima edizione tenutasi nel 2019 al Circo Massimo, che ispirò il nome dell’evento. E questo sarà anche l’obiettivo per la sesta edizione di Panettone Maximo.
In primo piano ovviamente ci sarà il contest, che vedrà in gara 90 panettoni 45 pasticcerie e forni provenienti da tutte le regioni d’Italia, valutati come sempre da una prestigiosa giuria di esperti di pasticceria e grandi lievitati.
VI Edizione 2024
La sesta edizione di Panettone Maximo si terrà domenica 1 dicembre 2024 a Roma, al Salone delle Fontane, location che ha saputo valorizzare al massimo la manifestazione.
Il programma, sempre molto ricco, riproporrà il format che fino ad oggi ha assicurato il successo all’evento. Al centro Il contest, che vedrà in gara i panettoni di pasticcerie e forni provenienti da tutte le regioni d’Italia, valutati da una prestigiosa giuria di esperti del settore che decreterà il «miglior panettone d’Italia» nelle categorie «tradizionale» e «al cioccolato».
CHRISTMAS MARKET & VILLAGE
Tutti i panettoni in gara saranno ovviamente in degustazione ai banchi di assaggio, insieme ad altre eccellenze enogastronomiche tipiche delle feste: vini e bollicine, amari e distillati, tartufi, nocciole, torroni e cioccolato in varie declinazioni e tutto quanto può servire a comporre un cesto natalizio di assoluta qualità. E ancora, gli imperdibili show cooking con grandi pastry chef di importanti ristoranti stellati
Anche quest’anno ci sarà l’area dedicata ai bambini, con i giochi e le animazione degli elfi, tanto zucchero filato e l’immancabile presenza di Babbo Natale.
LE PREFINALI
Si terranno mercoledì 27 e giovedì 28 novembre, dalle 14.30 alle 17.30, presso Eataly Roma Ostiense (p.le 12 Ottobre 1492, Roma), le prefinali della VI edizione di Panettone Maximo, festival nazionale del panettone artigianale, organizzato dalla E20 Events Factory e Ristoragency, con il patrocinio della Presidenza della Regione Lazio e dell’Assessorato ai Grandi Eventi del Comune di Roma.
Eataly è un simbolo del cibo italiano e, più in generale, del made in Italy, oltre a riferimento in tutto il mondo per l’eccellenza a tavola. Per le prefinali le due giurie (in versione ridotta rispetto a quella del 1° dicembre) avranno il non facile compito di valutare ben 90 panettoni – 45 per il panettone tradizionale e 45 per il panettone al cioccolato – e decretare i 20 finalisti per ogni categoria, che saranno poi al vaglio della supergiuria domenica 1 dicembre nel corso dell’evento finale. Da Eataly, novità assoluta, il pubblico potrà assistere alle degustazioni e votazioni della giuria e assaggiare loro stessi i panettoni in gara.
Contest
Sono 45 le pasticcerie presenti all’evento e in gara nella competizione che decreterà il “Miglior Panettone d’Italia”, in due differenti categorie principali: panettone tradizionale e panettone al cioccolato.
Alla giuria, composta dai più autorevoli esperti del settore, verranno sottoposti dei panettoni rigorosamente senza etichetta o segni di riconoscimento, per ciascuna pasticceria concorrente. Al termine degli assaggi, sarà proclamato il panettone vincitore.
Saranno assegnati anche quattro premi speciali: miglior packaging, miglior comunicazione, premio del pubblico e premio della stampa estera.
Tutte le pasticcerie in gara presenteranno i propri lievitati realizzati secondo il disciplinare regolato nel decreto emanato dal Ministero dell’Economia e delle Finanze il 22 luglio 2005, intitolato “Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno”, in cui specifica gli ingredienti obbligatori, quelli facoltativi ed il processo produttivo di alcuni dolci tipici tra cui panettoni, pandori, colombe e savoiardi. Lo stesso decreto definisce il panettone quale “prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma a base rotonda, con crosta superiore screpolata e tagliata in modo caratteristico, di struttura soffice ad alveolatura allungata e aroma tipico di lievitazione a pasta acida”.
Gli ingredienti principali devono essere: farina di frumento; zucchero; uova di gallina di categoria “A” o tuorlo d’uovo o entrambe, in quantità tali da garantire non meno del 4% in peso in tuorlo; percentuale di materia grassa butirrica non inferiore a 16; uvette e scorza di agrumi canditi (arance e cedri), non devono scendere al di sotto della soglia del 20%; lievito naturale costituito da pasta acida.
Dettagli Contest
La Location
Il Salone delle Fontane, situato al centro dell’Eur, copre una superficie di oltre 2mila mq e costituisce una delle location più rappresentative nel panorama ricettivo della Capitale. Un’area dove è possibile organizzare convention, meeting ed esposizioni. L’ingresso scenograficamente arricchito da fontane decorate con mosaici, scalinate di granito, colonnato e giardini ben curati, introduce a quest’opera di architettura monumentalista ideata dall’architetto Gaetano Minnucci agli inizi degli anni 40 in occasione dell’Esposizione Universale prevista per il 1942, quale espressione del Razionalismo italiano, corrente architettonica che si è sviluppata in Italia negli anni venti e trenta del XX secolo in collegamento con il Movimento Moderno Internazionale, seguendo i principi del funzionalismo, proseguito in vario modo sino agli anni settanta.
https://www.salonedellefontane.com/la-location
Le Pasticcerie in gara 2024
PASTICCERIE E FORNI PREFINALISTI 2024
Bonfì – Santa Severa (RM)
Caffè Masulli 1927 – Somma Vesuviana (NA)
Casa del dolce – San Felice Circeo (LT)
Cesto Bakery – Torre del Greco (NA)
Cocciopesto – Calenzano (FI)
Covella Pasticceri – Gioia del Colle (BA)
De Santis Santa Croce – Roma
Diamond Cafè – Fonte Nuova (RM)
Dolcemascolo – Frosinone
Fortini Lab – Albano (RM)
Gerry Pasticceria – Agnone (IS)
Konig Café – Campobasso (CB)
Krapfen Café – Roma
L’Arte di Luciano – Apricena (FG)
La Dolce Ripetta – Capranica (VT)
La Dolce Terrazza – Roma
Le Levain – Roma
Lisita – Mondragone (CE)
Lu Giustu – Zagarolo (RM)
Maison Lafé – Roma
Mauro La Pasticceria – Vedelago (TV)
Mille Voglie – Alberobello (BA)
Old Fashion – Taranto (TA)
Pane e salumi – Latina
Pasticceria Alba – Viterbo
Pasticceria Chocolate – Mesagne (BR)
Pasticceria D’Antoni – Roma
Pasticceria La Torre – Torre del Greco (NA)
Pasticceria Macrì – Roma
Pasticceria Patrizi – Fiumicino (RM)
Pasticceria Romana – Porto Recanati (MC)
Pasticceria Tiramisù – Roma
Pregiata Pasticceria Perrino – Grottaminarda (AV)
Renato Bosco – San Martino Buon Albergo (VR)
Roberto Pastry&Bakery – Chiavenna (SO)
Sabotino – Roma
Sapori di Vinci – Campobello di Licata (AG)
Solodamanduca – Aprilia (LT)
Spiga d’Oro Bakery – Roma
Tonka – Terni
Visioni – Macerata Campana (CS)
Vizio – Roma
Woods Sweet Officina Dolciaria – Roma
Zacaro – Sant’Antioco (SU)
Zest – Ardea (RM)
GLI SHOW COOKING TRISTELLATI
Anche quest’anno “Panettone Maximo” ha in programma fantastici SHOW COOKING con grandi pastry chef dei migliori ristoranti d’Italia, tutti premiati dalle 3 stelle della Michelin e con uno dei migliori pizzaioli d’Italia premiato dai 3 spicchi del Gambero Rosso.
Ecco il programma:
Ore 14.00: Luca Pezzetta – Proprietario e pizzaiolo di Clementina, Fiumicino-RM (3 spicchi Gambero Rosso) + Fabiano Bucci (latte artist)
Ore 15.00: Doina Paulesco – Pastry chef ristorante Osteria Francescana, Modena (3 Stelle Michelin)
Ore 16.00: Michele Cremasco + Lidia Ferrara Sous Chef e Pastry chef Le Calandre, Rubano-PD (3 Stelle Michelin)
Ore 17.00: Mattia Casabianca – Pastry chef ristorante Uliassi, Senigallia-AN (3 Stelle Michelin)
Ore 18.00: Francesco Federici + Leonardo Sperati – Pastry chef Enoteca Pinchiorri – Firenze (3 Stelle Michelin)
Solidarietà
Ogni anno Panettone Maximo è anche l’occasione per regalare un sorriso ai bambini meno fortunati, selezionando strutture o case famiglia che si occupano di loro a cui consegnare i panettoni. Nelle edizioni precedenti lo abbiamo fatto con le case ospitalità dell’Ospedale Bambino Gesù, la So.Spe. di Suor Paola, la Casa della Mamma e altre strutture. Quest’anno, destinatati dei panettoni donati dai pasticceri di Panettone Maximo, saranno i ragazzi di Don Daniele Masciadri, il giovane prete della chiesa Nostra Signora di Lourdes all’Albuccione, un territorio purtroppo dimenticato e ai margini, nel comune di Guidonia Montecelio.
Inoltre, ospite speciale della sesta edizione di Panettone Maximo sarà il comitato italiano di UNICEF, il Fondo delle Nazioni Unite per l’Infanzia che ha come missione quella di contribuire alla sopravvivenza, alla protezione e allo sviluppo delle potenzialità di ogni bambino e bambina, con speciale cura per quelli più fragili e vulnerabili. Unicef si ispira ai valori della Convenzione ONU sui diritti dell’infanzia e dell’adolescenza, della Carta delle Nazioni Unite e dei principali trattati sui diritti umani.
La Giuria
A decretare il panettone artigianale più buono d’Italia sarà una prestigiosa giuria, divisa per le due categorie «classico» e «al cioccolato».
GIURIA PANETTONE CLASSICO 2023
PASTRY & MAITRE PATISSIER
GINO FABBRI – Maestro Pasticcere, Vice Presidente ad Honorem APEI
ANGELO MUSOLINO – Presidente Conpait – Confederazione Pasticceri Italiani
CLAUDIO GATTI – Presidente Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano
ATTILIO SERVI – Maestro Pasticcere e Lievitista
DAVIDE MALIZIA – Maestro Pasticcere, Campione del Mondo e Relais Dessert international
FELICE VENANZI – Maestro Pasticcere
WALTER MUSCO – Maestro Pasticcere
ANGELO DI MASSO – Maestro Pasticcere
GIORNALISTI E CRITICI GASTRONOMICI
Alberto Lupini – direttore Italia a Tavola
Vincenzo Pagano – giornalista ed editore Scatti di Gusto
Luciano Pignataro – giornalista ed editore Luciano Pignataro Blog
STAMPA ESTERA
Alfredo Tesio – Stampa Estera
Helle Poulsen – Stampa Estera
GIURIA PANETTONE CIOCCOLATO 2023
PASTRY & MAITRE CHOCOLATIER
GIUSEPPE AMATO – Best Pastry Chef in the world 2021 – Miglior Pasticcere del mondo 2021
LUCA MANNORI – Campione del mondo di pasticceria 1997 e Maitre Chocolatier
MAURIZIO FRAU – World chocolate master Italia 2018 – Miglior Maitre Chocolatier Italia
EUGENIO MORRONE – Maestro Gelatiere, Campione Europeo 2016 e 1° posto gelato word ranking 2019-2020
CESARE MURZILLI – Executive Pastry Chef Portrait Milano & Consultant
DARIO NUTI – Executive Pastry Chef Rome Cavalieri Hotel
ANDREA FIORI – Pastry chef e Maitre chocolatier
MARION LICHTLE – Pastry chef e titolare de Il Pagliaccio **
VALERIO ESPOSITO – Maitre chocolatier
GIORNALISTI E CRITICI GASTRONOMICI
Annalisa Cavaleri – giornalista, scrittrice e docente IULM
Valeria Maffei – giornalista de Il Pasticcere e Gambero Rosso
Pamela Panebianco – caporedattrice di Agrodolce
Marco Gemelli – giornalista Il Forchettiere
STAMPA ESTERA
Bernard Bedarida – Stampa Estera
Elena Postelnicu – Stampa Estera
GIURIA PACKAGING 2023
Nerina Di Nunzio – Food Confidential ed esperta di Food Design
Matteo Giannini – Architetto e Designer
Sonia Massari – Food Designer
Francesco Subioli – Food designer
Nilushana Wijegunaratne – Designer
I Premi in palio
Miglior Panettone Tradizionale
Miglior Panettone al Cioccolato
Miglior Packaging
Miglior Comunicazione
Premio del Pubblico
Premio Stampa Estera
Per la sesta edizione è prevista anche una categoria riservata ai lievitati realizzati da cuochi/chef dell’alta ristorazione.
Prefinali Panettone Maximo Special Venue
Main Sponsor
Gold Sponsor
Media Partner
Partner
Special Guest
