Home Panettone Maximo 2023

Contest

Sono ventiquattro le pasticcerie presenti all’evento e in gara nella competizione che decreterà il “Miglior Panettone d’Italia”, in due differenti categorie principali: panettone tradizionale e panettone al cioccolato.

Alla giuria, composta dai più autorevoli esperti del settore, verranno sottoposti dei panettoni rigorosamente senza etichetta o segni di riconoscimento, per ciascuna pasticceria concorrente. Al termine degli assaggi, sarà proclamato il panettone vincitore.

Saranno assegnati anche quattro premi speciali: miglior packaging, miglior comunicazione, premio del pubblico e premio della stampa estera.

Tutte le pasticcerie in gara presenteranno i propri lievitati realizzati secondo il disciplinare regolato nel decreto emanato dal Ministero dell’Economia e delle Finanze il 22 luglio 2005, intitolato “Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno”, in cui specifica gli ingredienti obbligatori, quelli facoltativi ed il processo produttivo di alcuni dolci tipici tra cui panettoni, pandori, colombe e savoiardi. Lo stesso decreto definisce il panettone quale “prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma a base rotonda, con crosta superiore screpolata e tagliata in modo caratteristico, di struttura soffice ad alveolatura allungata e aroma tipico di lievitazione a pasta acida”.

Gli ingredienti principali devono essere: farina di frumento; zucchero; uova di gallina di categoria “A” o tuorlo d’uovo o entrambe, in quantità tali da garantire non meno del 4% in peso in tuorlo; percentuale di materia grassa butirrica non inferiore a 16; uvette e scorza di agrumi canditi (arance e cedri), non devono scendere al di sotto della soglia del 20%; lievito naturale costituito da pasta acida.

La Location

Il Salone delle Fontane, situato al centro dell’Eur, copre una superficie di oltre 2mila mq e costituisce una delle location più rappresentative nel panorama ricettivo della Capitale. Un’area dove è possibile organizzare convention, meeting ed esposizioni. L’ingresso scenograficamente arricchito da fontane decorate con mosaici, scalinate di granito, colonnato e giardini ben curati, introduce a quest’opera di architettura monumentalista ideata dall’architetto Gaetano Minnucci agli inizi degli anni 40 in occasione dell’Esposizione Universale prevista per il 1942, quale espressione del Razionalismo italiano, corrente architettonica che si è sviluppata in Italia negli anni venti e trenta del XX secolo in collegamento con il Movimento Moderno Internazionale, seguendo i principi del funzionalismo, proseguito in vario modo sino agli anni settanta.

https://www.salonedellefontane.com/la-location

Indicazioni

Le Pasticcerie in gara

I 42 concorrenti 2023

Antico Forno Carbé (Siracusa)
Arà: è Sicilia (Firenze)
Belsito (Serrone, FR)
Bonfì (Tolfa, RM)
Bonfissuto (Canicattì, AG)
Caffè Masulli 1927 (Somma Vesuviana, NA)
Casa Cipollaro (Spigna Saturnia, LT)
Casa del Dolce (San Felice Circeo, LT)
Cocco Sweet Lab (Rieti)
Diamond Cafè (Fonte Nuova, RM)
Fornai Ricci (Montaquila, IS)
Fortini Lab (Albano Laziale, RM)
Fratelli Lattanzi (Roma)
Gerri Pasticceria (Agnone, Campobasso, Isernia)
Krapfen Cafè (Roma)
Il Frantoio (Colle di Val d’Elsa, SI)
La Dolce Ripetta (Orvinio, RI)
La Dolce Tuscia (Capranica, VT)
La Mou Dolce Lab (Falconara Marittima, AN)
Giano Pasticceria Contemporanea (Roma)
Lu Giustu Gelateria (Zagarolo, RM)
Maciste Pasticceria (Cori, LT)
Maison Lafé (Roma)
Pane e salumi (Latina Scalo, LT)
Panificio Mater (Salerno)
Pasticceria D’Antoni (Roma)
Pasticceria delle Rose (Roma)
Pasticceria Kevin D’Agaro (Tomezzo, UD)
Pasticceria La Delizia (S. Maria la Carità, NA)
Pasticceria Max (Roma)
Pasticceria Panzini (Subiaco, RM)
Pasticceria Patrizi (Fiumicino, RM)
Pasticceria Sordoni (Campagnano, RM)
Pasticceria Veneziani (Roma)
Re di Dolci (Caserta)
Sabotino (Roma)
Solodamanduca (Aprilia, LT)
Spiga d’oro bakery (Roma)
Vanily Pâtisserie (Carinaro, CE)
Vizio (San Cesareo, RM – Roma)
Zest Pasticceria (Ardea, RM)
Zucchero & Cannella (Roma)